回想一下你最后吃的一顿饭。无论是重新加热的外卖，还是一大堆新鲜水果，或者介于两者之间的东西，对于一个世纪前的大多数人来说，这可能是不可思议的。
在过去的100年里，美国人购买、烹饪和思考食物的方式发生了巨大的变化，这是由食物的制造、销售、购买和食用方式的发展所驱动的。
食品历史学家说，这是一个丰饶的时代。这已经产生了后果。
纽约大学营养、食品研究和公共卫生荣誉退休教授马里昂·奈斯特博士说:“食品供应的日益工业化对健康不利。”
在过去的一个世纪里，改变美国人健康和饮食的每一件事的详细记录都可以填满一个图书馆。但是，作为一名分子生物学家和屡获殊荣的作家，雀巢写过的与食物相关的书籍有一个小图书馆那么多，他是这样总结的:“人们过去常常在家吃饭，在家做饭。现在，他们在外面吃饭或吃已经准备好的食物。”
准备好的甚至是加工过的食物并不一定是不健康的——想想巴氏消毒牛奶或胡萝卜片。但许多高度加工的食品含有不健康的盐、脂肪和卡路里，研究表明，过度加工食品的消费会增加患心脏病和许多其他健康问题的风险。2021年美国心脏协会的一份科学声明建议人们选择最低限度加工的食品，而不是超加工食品。
雀巢对超加工食品的简化定义是“无法在家里制作的食品”，因为其中涉及到加工过程和添加剂。
这类食物在一个世纪前几乎无人知晓。但在1924年，冷冻食品工业得以发展的工艺被发明出来。加州斯托克顿太平洋大学(University of the Pacific)的食品历史学家肯·阿尔巴拉(Ken Albala)博士说，虽然冷冻水果和蔬菜对健康有益，但冷冻食品并不是唯一会开始重塑美国饮食的变化。
阿尔巴拉是27本关于食物的书的作者，还编辑了更多的书。他说，在20世纪20年代，人们吃的大部分食物都是新鲜的、未经加工的、当地种植的。但变化正在到来。几年前，也就是1916年，第一家现代超市在田纳西州的孟菲斯开业。
Albala说，在超市出现之前，购物者会与当地市场的杂货商建立个人联系，他们会根据杂货商选择的库存来取顾客想要的商品。超市让人们选择自己的商品，这给品牌带来了额外的好处，因为制造商试图让他们的产品脱颖而出。
科技和交通的进步意味着堪萨斯州的人可以在同样的隆冬购物之旅中从热带地区买到菠萝，从大西洋买到养殖的鲑鱼。而且它不会像一个世纪前的食品那样消耗大量的钱:联邦数据显示，2022年，美国家庭在食品上的支出约占可支配收入的11%。历史数据显示，1919年，他们的支出是这个比例的三倍多。
食物也比以往任何时候都丰富。2022年发表在《营养学前沿》(Frontiers in Nutrition)上的一项分析估计，从1909年到下一个世纪，可用卡路里增长了18%。
这是好消息。坏消息是，美国人正在摄入这些卡路里。阿尔巴拉说，上个世纪是第一次“有相当比例的人口实际上吃得过饱”。这在历史上从来没有发生过。”
从我们的腰围就可以看出:根据美国疾病控制与预防中心的数据，超过70%的美国成年人超重。虽然对于心脏健康来说，人们推荐的饮食习惯是强调新鲜水果和蔬菜、全谷物和植物性蛋白质或精瘦、未加工的肉类，但研究表明，美国人平均吃的食物中有一半以上是超加工的。
雀巢表示，美国食品的丰富意味着企业必须比以往任何时候都更加努力地销售这些食品。因此，他们的努力往往集中在使他们的产品“难以抗拒的美味”和更大的份量上。她说，经济决定了制造商强调的不是健康，而是利润。“食品公司不是社会服务机构或公共卫生机构。”
对于试图保持健康的人来说，与所有这些历史作斗争可能是一场艰苦的战斗。“我没有水晶球，”雀巢说。“但我认为，除非出现重大变化，否则趋势将朝着同一个方向发展。”
了解我们是怎么走到这一步的会有所帮助。但雀巢表示，这需要教育。这有利于富裕的人，他们可以负担得起更健康的饮食选择。她说，没有多少钱的人“能吃什么就吃什么”，而在低收入地区，更健康的食物往往不容易获得。
对于那些有兴趣逆历史潮流而动的人，阿尔巴拉建议采取一种深思熟虑的方法。“从准备、烹饪、上菜、分享和食用食物中获得尽可能多的乐趣。这样，我认为你必然会更加平衡。”
在抚养孩子的过程中，Albala强调家人一起吃的家常菜。他说，有时候这很难。但是“分享和准备食物是有价值的。这不仅仅是喂养。”
但他说，即使是购买基本食品也能提醒人们事情发生了多大的变化。一个现代的购物者拿起一个苹果可能会想知道是谁发明了它，它是从半个国家运来的还是从其他国家运来的。
“这些问题在一个世纪前会让我们的祖先感到困惑，”阿尔巴拉说。
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